省吃俭用四个字一直被视为是一种“品德”，没错，这样的品德在塑造人格上有着不可磨灭的功劳。
但是一种对于达观的过度表达，却让华人的身体惨遭肝癌的摧残。
在揭示这个不起眼却又危险的习惯之前，我们先来了解一种霉菌吧，在《家庭医生》系列文章中，称这种霉菌
比砒霜还毒几十倍，是人类已知最强致癌物之一。
这样的说法不免有些夸张，毕竟比砒霜还毒的物质一旦摄入体内，恐怕人也等不到致癌的那一天了…
但这丝毫不影响它的毒性以及对人体的危害，它会大几率引发肝癌和肝硬化，被认为是导致华人肝癌的罪魁祸首！
它几乎在生活中十面埋伏，存在于家中的冰箱、厨房和饭碗中，甚至用开水煮也“煮不死”，你可能耳闻他人告诫，听过它的名字，可你未必真正了解它，它就是——
黄曲霉毒素。
黄曲霉素是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，在毒性上，砒霜和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。
黄曲霉素是目前为止最强的致癌物质。
它需要被加热至℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。
进入体内后，黄曲霉素主要在肝脏内代谢，严重破坏肝脏健康。
我们从黄曲霉素被发现的过程中，即可了解黄曲霉素有多么的可怕。
年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被波及，在家禽界掀起了一波腥风血雨。
人们追根溯源，发现最大的“嫌疑犯”是饲料，这些可怜的火鸡和鸭子吃的是花生饼。花生饼是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。
科学家们很快从花生饼中找到了罪魁祸首，一种真菌产生的毒素。
它被命名为“aflatoxin”，就是全国人民在蒙牛的努力下学会的又一个科学名词——“黄曲霉素”。
在黄曲霉素刚刚被发现没过几年，印度就遭到了黄曲霉素的“血洗”。
年，印度西北部多个村庄，由于收获玉米时被雨淋湿后发了霉，村民吃了这些霉玉米几周之内，陆续出现了黄疸、呕吐、食欲缺乏等中毒症状，严重的还有肝脾肿大和腹水，总计中毒者人，死亡人。
他们主要死于肝功能不全所致的胃肠道出血和肝昏迷。
检测这批玉米时，培养出了黄曲霉菌，发现含有高浓度的黄曲霉毒素，每kg玉米含6-15g之多。
中毒者每日吃入黄曲霉毒素2-6mg达六周之久。
这是当时轰动全球的黄曲霉毒素中毒事件。
那么在生活中，黄曲霉素究竟存在与身边的哪些物质上呢？
我们一直在说，黄曲霉素就藏在我们的生活中，那么到底离我们的饮食起居有多近呢？
对于这个问题，我们甚至可以这样回答，也许你上一顿午餐，就曾摄入了黄曲霉素！
我们都知道，黄曲霉素主要会在霉变的谷物中产生。
这是什么意思呢？其实它的产生是潜移默化的，只要谷物食物存在过期现象，黄曲霉素就已经开始在表面滋生了！
众所周知，中国人有着自己的一套“储食”方法，在许多地方，这一套方法不免过于老旧，现在的年轻人倒还好，但尤其是年迈一些的长者，一些放过了期的食物，只要表面上看起来没有食用大碍，便会以“节俭”为理由，继续食用，但你可知道，恰恰就是在这些稍有过期的谷物表面，就生长着这个肝脏杀手！
总的来说，在中国，食物的储存、检测、监控等方面都不健全，发霉的食品还能在市场上流通、销售；而对于中国人来说，很多人还没有养成不吃发霉食品的习惯，食品发霉了舍不得扔掉；
中国人还总喜欢吃一些发酵、腌制的传统食品，喜欢吃花生油，这些食品容易被黄曲霉素污染。
总的来说中国居民要比发达国家的居民更容易摄入黄曲霉素。
人们都说，抛开剂量谈危害就是耍流氓，但黄曲霉素在剂量上从不和人讨价还价！
黄曲霉素含量在30-50μg/kg为低毒，50-μg/kg为中毒，-0μg/kg为高毒，0μg/kg以上为极毒。
其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。
黄曲霉素含量在1mg/kg就可诱发癌症。
而1mg/kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
如果大量摄入黄曲霉素，后果肯定不堪设想，就不说急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生这样的疾病，毒性一旦发作，可能命不久矣…
而不幸中的万幸是，通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。
但这并不意味着生活中食用“舍不得丢”的食物就是安全的，大家最该担心的，是日积月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。
当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时，可导致生长障碍，肝脏慢性损伤、肝硬化等。
这样说来，黄曲霉素究竟普遍存在于哪些食物内呢？
快过期的牛奶赶紧喝？快过期的花生赶紧吃掉？
这样的做法，其实都是很危险的！
1.花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果过期了，洗得再干净也没用，一定要扔掉！
因为花生本身富含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会影响人体健康。
2.玉米、稻米等粮食
在人们平时收货、储存粮食的过程中，诸如玉米、稻米等谷物往往会受到黄曲霉素的污染，尤其是在雨季空气湿润的时候。其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。
一旦受到黄曲霉素的攻击，拿水煮玉米、开水泡米都毫无作用，根本杀不死黄曲霉素，一旦发现这类谷物不对劲，请务必弃之勿食！
3.核桃、杏仁、瓜子等坚果
像核桃、杏仁、瓜子等坚果，过期后从表面并不能发现太大异象，但是这些坚果一旦产生了霉变，其中将会普遍含有黄曲霉素！
那么怎样避免误食这类坚果呢？
黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。
剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。
4.土榨油
自制油或“土榨油”更好？
那你就大错特错了！这类有产品安全隐患更大！首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。
再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。这样的油产品若是染上了黄曲霉素，便会对人体造成极大的危害，℃的高温都不足以完全杀死黄曲霉素，若是家中的油产品被“污染”，想不吃进嘴里都难啊！
那么，平时需要怎样做才能避免误食到黄曲霉素呢？其实，方法非常简单…
1.坚决、果断、眼也不眨地扔掉过期的食物
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；
花生轻微变黄甚至发黑、味苦；
甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，
闻起来有霉味或“酒糟”味；
红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
这些迹象都表示食物霉变了，一定要及时扔掉，绝不能因为怕“浪费”而继续食用！
2.科学储粮：保持干燥、通风
在发霉早期，肉眼是看不到的。
所以最好的办法，就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。
在保存食物时，尽量将食物放置于低温、通风、干燥的环境中，不要在用食品袋或塑料袋套在食物表面储存，这样反而更容易让食物滋生黄曲霉素！
3.彻底清洗餐具
家中放置于厨房的筷子、碗碟，由于长期处在潮湿、高温的环境中，很可能会与食物发生交叉霉变，从而“染上”黄曲霉素。
所以，碗筷尽量通风晾干，定期高温消毒！
黄曲霉毒素一直获得了科学家们的“特别关照”，对它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最广泛的。
所以，中国人，尤其是有着“节俭”生活习惯的中国人们，一定要注意，注意，再注意！
过期的食物、稍有霉变反应的坚果、在冰箱中储存过久的食物，千万千万不要再吃了，立刻丢弃！
不要为了一种达观，而损害了自身的健康。
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