这几天，一个关于酱油的消息在朋友圈里疯传......
酱油生吃竟可导致肝癌，太可怕了！酱油生吃或可导致肝癌，这是研究人员的最新发现。
一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。
实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。
而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。
看完以上内容，小编第一反应是"怎么酱油又出事了"？酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
湖北人喜欢酱油咸香、酱香味道，颜色浓重的菜式或炒饭在视觉上也给人一种「入味」的感觉。
要真如上文所说，
那我还能愉快的吃饺子了吗？
还有我的酱油拌饭和凉拌毛豆？
上面这则帖子令喜欢吃酱油的湖北人心有不安。
为此，楚天都市报记者采访了专家
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医院肝癌首席专家、主任医师尹涛尹涛表示，目前未出现长期生吃酱油导致肝癌的临床病例，这种说法并不靠谱。网上所说酱油中含有嗜盐菌等致病病菌，很可能是由于在食用酱油的过程中没有密封好，放置时间过长出现化学变化产生细菌，但并不会直接致癌。
而"酱油与人唾液里含的亚硝酸混合，会产生致癌物质的说法也没有科学依据。酱油放置时间过长会产生黄曲霉素，长期进食含有大量黄曲霉素的食物确实会导致肝癌，但要达到致癌剂量，正常人每天至少得喝好几升酱油，这种情况几乎不可能发生。"
"目前我国肝癌发病诱因主要以乙肝、丙肝等病毒感染为主，原发性肝癌只占极少数。"尹涛提醒，生吃酱油致癌的说法并无科学道理，但酱油属于易霉变的食品，日常储存时需多加注意，以免导致腹泻或其他胃肠疾病。
专家的意思很明显，不会直接致癌，但要注意这两件事：
1、酱油易霉变，食用过程中必须密封好。
、放置时间过长出现化学变化产生细菌，发霉变质的酱油不能吃，以免导致腹泻或其他胃肠疾病。
也就是说酱油储存要费心思了
小编教你一招
???
简便方法防止酱油发霉
为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。
你要说了，光我自己注意不够啊，
需要厂家生产合格的酱油啊！
你说得太对了！
国家食品药品监督管理局曾经抽查到一批不合格酱油，
还有不少知名品牌~~~
不合格产品名单1、御厨酱油
企业名称：黑龙江省依安县御厨酱油厂
规格型号：ml/袋
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：.03.6
、原汁酱油
企业名称：鸡东县方友调味品有限公司
规格型号：1L/瓶
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：.03.11
3、黄豆酱油
企业名称：集贤县祥瑞调味品酿造有限公司
规格型号：ml/袋
不合格项目：菌落总数
生产日期：.04.
4、尚品香鲜酱油
企业名称：黑龙江省绥化市井河酱油厂
规格型号：1.9L/瓶
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：.04.01
5、黄豆酱油
企业名称：黑龙江省喜丰收调味品有限公司
规格型号：ml/瓶
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：.0.1
6、品鲜酱油
企业名称：哈尔滨兰香食品有限公司
规格型号：ml/瓶
不合格项目：氨基酸态氮、菌落总数
生产日期：.0.04
7、味极鲜酱油
企业名称：黑龙江省海金生物科技有限公司
规格型号：ml/瓶
不合格项目：菌落总数
生产日期：.1.7
8、黄豆酱油
企业名称：大庆市林甸县老姚酱菜酿造厂
规格型号：1.75L/桶
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：.06.0
9、优客优选黄豆酱油
企业名称：哈尔滨兰香食品有限公司
规格型号：ml/瓶
不合格项目：氨基酸态氮、菌落总数
生产日期：.5.15
10、优客优选饺子酱油
企业名称：哈尔滨兰香食品有限公司
规格型号：ml/瓶
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：.5.18
那么，如何买到一瓶好酱油呢？
●看一看：优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌，颜色不宜太深；
●摇一摇：优质酱油摇动的时候液体流动慢，黏稠性较大，挂瓶，泡沫多、细腻、不易消散。
记住！一定要看清瓶身这三个地方
???
1看"氨基酸态氮"的指标
大家可以发现那些不合格酱油中，不合格项目大多是"氨基酸态氮"。它亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，其含量是区分酱油等级的重要指标。
一般来说，"氨基酸态氮"含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
?合格酱油："氨基酸态氮"含量不得低于0.4克/毫升；
?特级酱油："氨基酸态氮"含量能达到0.8克/毫升之高。
看是"酿造"还是"配制"
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
?酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB-)的严格规定。
?配制酱油：
1、一种是用"水解蛋白液"（即一种叫"氨基酸液"的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
酿造酱油PK配置酱油，
绝对是酿造酱油更好啊！
3看是"佐餐"还是"烹调"
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注"佐餐酱油"或"烹饪酱油"。
?佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
?烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！
用"佐餐"酱油烹调菜肴是可以的，
而用"烹调"酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
此外，食用酱油还应注意以下几点：
1、这些人少吃酱油
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
3、服用这些药物时禁吃
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
来源：楚天都市报
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